부산 바리스타 양성을 위해 다양한 교육을 진행하고 있는 에이치컴퍼니입니다.
일반 바리스타 학원처럼 정해진 강의대로 일률적으로 교육을 진행하지는 않습니다.
카페 창업을 꿈꾸는 많은 점주들의 불안감을 해소시키기 위해 진행하는 부분으로 희망하시는 내용과 강의 시간 등을 상담을 통해 정한 후 바리스타 교육을 진행하고 있습니다.
에이치컴퍼니 부산 본사에서 진행되는 교육은 대표님과의 일대일로 진행되는 부분이기 때문에 기본적인 이론교육부터 실제 상황에서 적용할 수 있는 알찬 수업만 진행된다고 생각하시면 될 것 같습니다.
바리스타 관련 내용, 레시피 개발 부분, 카페 창업 컨설팅, 커피머신 엔지니어까지 원하는 부분만 골라 강의를 진행할 수 있습니다.
오늘은 핸드드립 커피 교육을 진행한 부분을 올려보도록 하겠습니다.
이론과 실습, 이날은 핸드드립 커피 내리는 방법과 모카포트를 이용한 에스프레소 추출 수업을 진행했습니다.
먼저 핸드드립 커피 실습을 진행하면서 이론 수업까지 함께 진행해 보겠습니다.
인도네시아 원두를 사용해서 핸드드립 커피와 모카포트를 사용한 커피 맛이 어떻게 다른지 비교도 해보겠습니다.
핸드드립에 적합한 온도를 먼저 측정해 보겠습니다.
86~90도가 적당한 온도입니다.
원두준비,이날은분쇄되어있는원두가루를사용했는데경우에따라서는로스트부터분쇄까지직접실습을해보기도합니다.
분쇄된 원두가 너무 가늘어서 표면이 균일하지 않았어요.핸드드립에 사용하는 것이나 머신을 이용하는 것 등 추출법에 따라 분쇄도도 달라질 수밖에 없으니 잘 적용해서 사용하는 것이 좋습니다.
책대로 되면 커피에 대한 흥미가 떨어질 수밖에 없을 것 같아요.실습이 가장 중요한 부분입니다.
다양한 원두 분쇄도에 따라 추출도 해보고 차이점을 비교하면서 직접 느껴보는 것이 훨씬 즐겁습니다.
다양하게 핸드드립을 해보는 물줄기 굵기도 다르게 낮춰 비교하면서 그 차이를 느껴보는 것이 진정한 실습교육이 되지 않을까 싶습니다.
가는 분쇄도의 원두로 핸드드립을 내려줍니다.
저렇게 물살이 막혀서 잘 내려오지 않아요.그렇기 때문에 적당한 분쇄도가 필요한 것입니다.
물이 천천히 흐르면 원두를 오래 머금고 쓴맛이 강해질 수밖에 없을 것입니다.
이렇게 떨어져도 언제 추출할 수 있어~ 쓴맛에 눈살을 찌푸리게 돼요.인도네시아 수마트라 원두를 사용한 제품은 인도네시아 수마트라 원두를 사용해 보겠습니다.
수마트라 고산지대 섬에서 나오는 원두커피로 신맛이 느껴집니다.
가벼운 바디감으로 고운 흙냄새도 느껴지는 커피입니다.
생각보다 많이는 사용하지 않았지만 조금 다른 느낌을 느낄 수 있어요.모카포트 준비 후 모카포트를 사용한 에스프레소 추출을 시작해 봅시다.
에스프레소를 추출하는 방법은 정말 다양해요.그 중 모카포트는 난로 위에 올려놓은 후 커피를 만들 수 있도록 고안된 커피메이커로 커피층에 물을 통해 여과식으로 추출합니다.
수증기 압력으로 그 향기와 맛에 영향을 주는 기구입니다.
커피가 올라온다!
!
다양한 기구를 이용한 에스프레소 추출 실습 경험은 커피에 대한 흥미를 더욱 유발하는 역할을 하기도 합니다.
단순히 커피머신만으로 해보는 것이 아니라 실험을 하듯 기구를 이용해 하는 과정을 즐길 수 있게 됩니다.
터키식 모카포트도 추출해서 어떤 맛인지 토론도 하고 느껴보고요.모카포트는 간단하게 집에서도 즐길 수 있는 기구 중 하나입니다.
커피 크레마가 올라가면 바로 불을 끄면 과정은 끝납니다.
아주 간단해요!
에이치컴퍼니에서는 단순히 바리스타 자격과정만 교육하는 것을 원하지 않습니다.
다양한 경험을 하고 자신의 입맛에 맞는 커피맛을 다양하게 찾아 만들어내는 과정까지 즐길 수 있도록 이론만을 목적으로 한 형식적인 교육이 아닌 열정적으로 자신의 것을 만들기 위해 노력할 수 있는 살아있는 교육을 해드리기 위해 항상 강구하고 노력하고 있습니다.
원하시는 내용으로 다양한 교육을 할 수 있는 준비가 되어 있기 때문에 카페 창업을 준비중이라면..커피에 관심이 너무 많다면.. 언제든지 H 컴퍼니에 문의하십시오.에이치컴퍼니에서는 단순히 바리스타 자격과정만 교육하는 것을 원하지 않습니다.
다양한 경험을 하고 자신의 입맛에 맞는 커피맛을 다양하게 찾아 만들어내는 과정까지 즐길 수 있도록 이론만을 목적으로 한 형식적인 교육이 아닌 열정적으로 자신의 것을 만들기 위해 노력할 수 있는 살아있는 교육을 해드리기 위해 항상 강구하고 노력하고 있습니다.
원하시는 내용으로 다양한 교육을 할 수 있는 준비가 되어 있기 때문에 카페 창업을 준비중이라면..커피에 관심이 너무 많다면.. 언제든지 H 컴퍼니에 문의하십시오.